巴盟蛋糕價(jià)格
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發(fā)布時(shí)間：2022-05-22
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燉雙皮奶做法:鍋架火上
，放入牛奶和白糖拌勻
，用小火煮
。見奶熱而不沸
、白糖也已充分溶解，即要離火(只能煮熟
，白糖溶化即可
，而不能煮沸，否則
，鮮牛奶中的蛋白質(zhì)受高溫變性凝固
，就無法制做奶皮)。并將奶液分別倒入幾個(gè)飯碗內(nèi)
，靜置冷卻，待各碗的奶表面上有一層薄奶脂凝成后
，用細(xì)竹簽沿碗邊將奶皮挑起一角
，將碗傾斜，使奶皮下的奶液流入另一容器
，這樣
，奶皮就留在碗底。按此方法
，把各碗奶液都流到另一容器里集中起來
，只留下奶皮。將蛋清放入容器
，用捆綁起來的5根筷子
，順著一個(gè)方向高速攪打至蛋清呈乳白色膠狀的泡糊，倒入集中奶液的容器
，攪勻
，用紗布過濾，去掉雜質(zhì)
，刮去面上的氣泡
，然后上屜架鍋，用中火隔水燉
，經(jīng)過10分鐘左右
，便成燉雙皮奶。
較早的蛋糕是用幾樣簡單的材料做出來的
。這些蛋糕是古老宗教神話與奇跡式迷信的象征
。早期的經(jīng)貿(mào)路線使異國香料由遠(yuǎn)東向北輸入，堅(jiān)果
、花露水
、柑橘類水果、棗子與無花果從中東引進(jìn)
，甘蔗則從東方地區(qū)與南方地區(qū)進(jìn)口
。在歐洲黑暗時(shí)代
，這些珍奇的原料只有僧侶與貴族才能擁有，而他們的糕點(diǎn)創(chuàng)作則是蜂蜜姜餅以及扁平硬餅干之類的東西
。慢慢地
，隨著貿(mào)易往來的頻繁，西方地區(qū)的飲食習(xí)慣也跟著徹底地改變
。
當(dāng)時(shí)富裕的老百姓們花在吃的時(shí)間比工作的時(shí)間多上好幾倍
，往往三、四個(gè)人的餐會(huì)
，十幾二十道菜
，多得吃不完，吃到之后
，賓客都僅意思意思地動(dòng)動(dòng)刀叉
，淺嘗即止;宴會(huì)結(jié)束后，一整個(gè)下午
，只聽見打飽嗝的聲音此起彼落
，這個(gè)「下午打嗝」的社會(huì)現(xiàn)象維持了整整半個(gè)世紀(jì)，直到引起社會(huì)清流人士如此的蜚短流長方才告一段落:「連「虛無」也難逃物質(zhì)化
，并因過度膨脹而遭到倒塌的命運(yùn)
。」
。事實(shí)上不是派
，而是海綿蛋糕(松糕)：名稱由來據(jù)說是在1855年，一份紐約報(bào)紙印了一份名為puddingpiecake(布丁派蛋糕)的食譜
，這份食譜并沒有包含現(xiàn)今波士頓派特有的巧克力糖漿
，然后在1856年一位名為Harvey D.Parker的人在波士頓開設(shè)了一家ParkerHouse餐館，菜單上有一道含有巧克力糖漿的布丁派蛋糕
，據(jù)說這就是人們今天所知道的波士頓派
。中世紀(jì)的誕生--舒芙里(Souffle)-(法國)：為什么人們會(huì)發(fā)明這道讓人吃完后，反而感覺好像什么都沒吃的舒芙里;這和當(dāng)時(shí)貪婪無饜
、欲求永不滿的社會(huì)風(fēng)氣息息相關(guān)
。蓬松的口感--戚風(fēng)蛋糕(ChiffonCake)-(美國)：蛋糕一般有海綿蛋糕/Sponge和戚風(fēng)蛋糕/ChiffonCake.Chiffon實(shí)指一種布料，類似絲t綢
，但是沒有像絲綢般難保養(yǎng)
，這就是喬其紗。因這款蛋糕的口感和組織特別柔軟
，綿滑
，所以就叫做ChiffonCake.海綿蛋糕完全靠打發(fā)蛋(全蛋或是分蛋)來形成蛋糕組織里的孔隙，典型的海綿蛋糕里只有蛋
、面粉
、糖
。口感比較結(jié)實(shí)
、綿密
，吃的時(shí)候容易覺得噎喉嚨(和戚風(fēng)相較來說)。
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蛋撻脆皮形圓如碟
，皮面松酥;皮盛黃色蛋漿
，皮可作盛器亦可食，是方便食品中的又一特色
。做法:制油酥:將面粉500克與溶化白脫油拌勻
，擦透成油酥。制蛋漿:將砂糖1.5公斤加水750克
，燒成糖漿
，再加冷水750克攪勻，將蛋1.5公斤溘入糖漿內(nèi)
，攪成蛋漿。制坯:將面粉1公斤
、蛋200克
，加水揉和至不粘手時(shí)，再將油酥包入
，用搟面杖搟薄(約1厘米厚)
，再將其對(duì)折成四層，再搟薄
。如此重復(fù)折迭三次
，之后搟成0.3厘米厚的薄皮。
蓋上保鮮膜
，上鍋蒸需要蒸十五到二十分鐘就好了!不要用大火用中火就OK了!奶鍋里熱一碗牛奶
，沸后倒入小碗等待冷卻。這時(shí)
，往大碗中注入雞蛋清(大雞蛋一個(gè)
，小雞蛋兩個(gè))，適量白糖
，攪拌
。待及小碗中的牛奶冷卻，小心刺穿奶皮
，緩緩倒牛奶入大碗
。如果操作得當(dāng)，那層奶皮將穩(wěn)妥地躺在小碗的碗底
。把大碗中的蛋清白糖牛奶們攪拌均勻
，再緩緩地
，(千萬要緩緩地)注回小碗。如果操作得當(dāng)
，原先小碗底部的奶皮浮起
，覆蓋在混合液上。入鍋
，蒸
。適時(shí)起鍋，冷卻
，新的奶皮生成
。是謂雙皮奶。
從十字軍東征返家的士兵和阿拉伯商人
，把香料的運(yùn)用和中東的食譜散播
。在中歐幾個(gè)主要的商業(yè)重鎮(zhèn)，烘焙師傅同業(yè)公會(huì)也組織了起來
。而在中世紀(jì)末
，香料已被歐洲各地的富有人家廣為使用，更增進(jìn)了想象力豐富的糕點(diǎn)烘焙技術(shù)
。等到堅(jiān)果和糖大肆流行時(shí)
，杏仁糖泥也跟著大眾化起來，這種杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出來的
，而模子上的圖案則與宗教訓(xùn)誡多有關(guān)聯(lián)
。蛋糕較早起源于西方，后來才慢慢的傳入中國
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在打制蛋糕的鮮奶油時(shí)
，更會(huì)加入不少櫻桃汁~而這種以櫻桃與鮮奶油為主的蛋糕，從黑森林傳到外地后
，也就變成所謂的"黑森林蛋糕"了!黑森林蛋糕真正的主角
，還是那鮮美豐富的櫻桃哦!以前德國曾出現(xiàn)消費(fèi)者因某家黑森林蛋糕的櫻桃含量太少而提出控告的案例~也因此德國政府對(duì)這種國寶級(jí)黑森林，也作出了相關(guān)的規(guī)定
，像是黑森林蛋糕的鮮奶油部份
，就至少得含有80克的櫻桃汁才行喔!所以黑森林呀，真的不是代表黑黑的意思啦
。
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