廣式月餅怎么做好吃？
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發(fā)布時間：2020-08-27
廣式蛋黃蓮蓉月餅制作：
材料：
低筋粉160g（可作大月餅8個，小月餅20個）,軟化糖漿110g
，花生油40g,堿水8g（可用小蘇打1/2小匙加1小匙水代替）
，鹽少許。
餡料：咸蛋黃
，蓮蓉或豆沙
，
做法︰
1、把油
、糖漿
、堿水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒
，至糖漿變稀
。篩入面粉，用橡皮刀拌勻
，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了
。覆蓋保鮮膜，室溫下放置4小時以上
。
2
、咸蛋黃在酒里泡10分鐘去腥，然后把蛋黃放烤盤中
，不用預(yù)熱烤箱直接烤
，200度烤7分鐘。取出待涼
。
3
、分割月餅皮︰如果做大月餅，把月餅皮分成8份
，每份40克
；如果做小月餅，每份15克
，共20份
。
4、分割月餅餡︰如果做大月餅
，把月餅餡分成8份
，每份110克，分別包好蛋黃搓圓；如果做小月餅
，每份30克
，共20份，分別包半個蛋黃
，搓圓
。
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5
、包月餅︰手掌放一份月餅皮，兩手壓壓平
，上面放一份月餅餡
。一只手輕推月餅餡，另一只手的手掌輕推月餅皮
，使月餅皮慢慢展開
，直到把月餅餡全部包住為止。這個技巧很重要
，可以保證月餅烤好后皮餡不分離
。月餅?zāi)Ｐ椭腥鋈肷僭S干面粉，搖勻
，把多余的面粉倒出
。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層干面粉，把月餅球放入模型中
，輕輕壓平
，力量要均勻。然后上下左右都敲一下
，就可以輕松脫模了
。依次做完所有的月餅。
6
、烤箱預(yù)熱至200度
，在月餅表面輕輕噴一層水
，放入烤箱上層烤5分鐘
。取出刷蛋黃液，再把月餅放入烤箱烤7分鐘
，取出再刷一次蛋黃液
，再烤5分鐘，或到自己喜歡的顏色為止
。后一次進烤箱時
，可以只用上火上色更快。
7、把烤好的月餅取出
，放在架子上完全冷卻
，然后放入密封容器放2~3天，使其回油
，即可食用
。
蓮蓉餡制作：
1、蓮子用冷水泡隔夜
。高壓鍋中加入蓮子和5杯水
， 上汽后20分鐘，待涼開鍋壓成泥
2
、炒鍋里放油
，加入蓮子泥、白糖一起炒至蓮子泥后干成團
，放涼即成（紅豆沙的制作也是如此）
當然重要的是你得擁有一臺烤箱
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