蛋黃蓮蓉月餅怎么做？
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發(fā)布時(shí)間：2020-08-27
蛋黃蓮蓉月餅制作：
原料：
（方子）：面粉500克，油150克
，轉(zhuǎn)化糖漿350克，堿水 10克
我用的：低粉85g
，油15g，轉(zhuǎn)化糖漿35g
，堿水1g（注: 按方子面應(yīng)該放50g，但是太稀了
，實(shí)在和不成團(tuán)）
制作：1
，糖漿，油
，堿水混合均勻
。加入40%面，攪勻后放30分鐘
。把剩余的面加入
，和成團(tuán)，醒40分鐘
2
，把面分成一個(gè)個(gè)小團(tuán)
，揉圓，生的蛋黃要提前從冷凍室取出
，不用弄熟
，直接用就好。餡也揉圓
，先用餡包上生蛋黃再放到皮上
，包好揉圓。
3
，包好的月餅沾面放進(jìn)模子里壓好
，取出，然后表面噴水
4
，烤箱預(yù)熱200度
，中層
，月餅烤到微黃拿出（大約五分鐘），然后刷蛋黃液
，只刷上面就好
，周圍不要刷。刷一遍全部滲入后再刷二遍
，放進(jìn)烤箱200度上下火10分鐘
，然后關(guān)掉下火，只開(kāi)上火
，月餅蓋錫紙烤5分鐘（看情況而定）
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注意事項(xiàng)：
1
、月餅的餡不能太稀
，否則烤的時(shí)候會(huì)露餡?div id="jfovm50" class="index-wrap">？驹嘛灂r(shí)
，溫度高了，表面的花紋就不明顯了
，所以一定要低溫烘焙
。
2、廣式月餅的皮不能厚
，厚了烤好花紋就沒(méi)有了
軟化糖漿的制作：
原料︰ 糖︰800克
，水︰300ml，新鮮檸檬︰2個(gè)(取檸檬汁6大匙)（沒(méi)有也可用白醋代替）
，白醋︰2大匙
，小蘇打1/4小匙，水少量
。
制作方法：1
、檸檬洗干凈外皮，切開(kāi)擠汁后
，小鍋中放糖和水
，大火加熱至糖溶化，轉(zhuǎn)小火
，同時(shí)加檬汁及白醋
。小火一直煮到糖漿溫度為108°C，立即關(guān)火
。（如果沒(méi)有檸檬可以全部用白醋代替）
2
、小蘇打加水溶解后，倒入煮好的糖漿里，攪拌均勻
。此時(shí)會(huì)有很多氣泡
，沒(méi)關(guān)系，等糖漿涼了以后就好了
。完全涼后過(guò)濾到容器中
，室溫密封保存。保存時(shí)間越長(zhǎng)
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