你了解豐鎮(zhèn)月餅嗎
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發(fā)布時(shí)間：2023-03-23
豐鎮(zhèn)月餅傳承著
，史書曾記載“八月十五祭月，其果餅必圓”月餅起源很早
，大約在周代就有。西漢的史籍中就有“餅餌麥飯甘豆羹”記載
。餅餌就是扁圓形的食品
。清代《燕京歲時(shí)·月餅》載：至供月，處皆有
，大者尺余
，上繪月宮蟾兔之形。有祭畢而食者
，有留在元旦而食者
，謂之團(tuán)圓餅。一些心靈手巧的制餅大師還把嫦娥奔月的傳說作為食品藝術(shù)圖案刻在月餅上
。月餅在南方也稱作胡餅、宮餅
、豐收餅等
。每年八月十五中秋節(jié)，不只民間供月神
、吃月餅
，就連清廷皇宮也不例外，紫禁城中的乾清宮和御花園都設(shè)案祭月
，皇帝還親自拈香祭拜
。
豐鎮(zhèn)地處塞外邊地
，月餅制作完全秉承了胡餅制作的正宗
。原料只用面粉、胡油、食糖和少量堿面揉和烤制
。但其做法與其他地方不同
。分滿油糖，二
、四油糖兩種
。每一百斤面，油糖各用30斤
，變成廢品貨共160斤
，此為滿油糖
。每一百斤面，油糖各用25斤
，叫四油糖
，用20斤叫二油糖?div id="jfovm50" class="index-wrap">？局剖巧舷禄痂K合蓋而烤
。上面的火鐺火在上，由三股鐵索拴吊
，用杠桿原理起合
，翻看火色
，下鐺即是大的平鍋
，火在灶內(nèi)?div id="jfovm50" class="index-wrap">？局频某缮珣{看火師傅火候的掌握技術(shù)是否恰到好處
，達(dá)到微焦而不糊，內(nèi)外通熱
，無一點(diǎn)夾生
。因?qū)⑺譅t盡，因此放在瓷缸中耐久不霉
。
3
清朝時(shí)期
，豐鎮(zhèn)月餅就已成為當(dāng)?shù)丶?xì)糕點(diǎn)行中的上品
，許多大字號(hào)的老板經(jīng)常安一瓷缸
，缸底放一斤多酒，上扣瓷盤
，然后裝滿月餅
，早晚充作點(diǎn)心。酒味潮起來很有玫瑰的香味，有許多山西忻州
、崞縣等商人
，經(jīng)常往家中捎寄月餅，作為贈(zèng)送親朋好友的禮品
。有的商家還把豐鎮(zhèn)月餅作為聯(lián)系往來贈(zèng)品
。
中秋節(jié)將近
，豐鎮(zhèn)的大街小巷都飄著一股濃郁的月餅香味
。豐鎮(zhèn)月餅遠(yuǎn)近聞名，之于我卻有別樣的意義
。家從小做月餅
，小時(shí)候并不會(huì)覺得特別，對(duì)于豐鎮(zhèn)月餅有這么大的名氣也一知半解
。從小看著姥姥姥爺
、爸爸媽媽做月餅，知道打餅子不分晝夜
，實(shí)在非常辛苦的活兒
，也暗下決心不做這么辛苦的營(yíng)生
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？墒请S著年齡的增長(zhǎng)，隨著晚輩的老去
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