怎樣簡(jiǎn)單的自制月餅
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發(fā)布時(shí)間：2023-02-07
這幾年，大伙對(duì)月餅的態(tài)度越來(lái)越謹(jǐn)慎了與其擔(dān)憂(yōu)所謂的健康”無(wú)糖”月餅是不是確有其效
，倒不如自己動(dòng)手DIY就算中秋節(jié)沒(méi)能回家
，也要自己做點(diǎn)兒月餅
，沾沾節(jié)氣
。
先
，做冰皮月餅雖然不及烘焙復(fù)雜麻煩
，但還是要有電子秤才干準(zhǔn)確掌握配料比重
。
下面我就很厚道的把這個(gè)簡(jiǎn)單好做的制作菜譜公開(kāi)給大家
。如果有什么更好的idea也來(lái)留言來(lái)討論啊~~~
以下計(jì)量依照目標(biāo)10個(gè)50g月餅計(jì)算
一
、紅豆餡料DIY
紅豆300g洗凈后在泡上一夜，水面比紅豆高一食指節(jié)為宜
；
熬煮紅豆
，以皮破為準(zhǔn)；
晾涼以后打成泥狀（可選擇攪拌機(jī)或廚師機(jī)
，有麒麟臂的可手動(dòng)）
煮豆前泡上陳皮80g泡開(kāi)后去除白膜
，切丁備用。
不粘平底鍋刷一層食用油（選用盡量清亮味淡的油類(lèi)防止橄欖花生油）倒入陳皮丁
，中火煎炒半分鐘后倒入紅豆泥
，用勺子不停攪拌的同時(shí)加入紅糖20g食鹽5g這一步主要是為了讓紅豆泥的顏色好看且開(kāi)胃；
待紅豆泥開(kāi)始沸騰冒泡
，就可關(guān)火
，盛出。
二
、冰皮DIY
糯米粉60克
，大米粉60克
，澄面（小麥淀粉）20克，牛奶180克（如放煉奶
，好處是奶味更濃
，但要注意少放糖）糖粉50克，色拉油20ml色拉油不能用融化黃油替代）可做10個(gè)50克的月餅
。
盆里倒入牛奶
、糖粉、色拉油攪拌均勻
；
倒入糯米粉
、大米粉、澄面
。打蛋器攪拌均勻
，成為稀面糊（拿起打蛋器，面糊以水滴狀滴落即可）注意防止小的面粉塊
，如不放心可過(guò)一次篩（30目）
入蒸鍋
，大火蒸15-20分鐘；然后把蒸熟的面糊用勺子或筷子使勁地?cái)嚢柚另樆淅鋮s
，就是冰皮了
三
、制作
待冰皮不燙手后，把冰皮分成35克一塊
，餡料15克一塊
。注意在手上拍點(diǎn)糕粉（熟糯米粉）防粘（如果還粘可以帶樹(shù)膠手套，手套上抹一層油就完全不粘了然后把冰皮放在手心壓扁
，放入一塊餡料
，用冰皮把餡料包起來(lái)，并慢慢往上推
，直到把紅豆餡兒完全包裹住
，收口（類(lèi)似包湯圓）
注意事項(xiàng)：各種資料一樣一樣準(zhǔn)備好，再包餡兒
。不要切了白皮又切紅豆沙
，這樣互相蹭上顏色的話(huà)，做出來(lái)廢品容易顯得臟
。
壓模時(shí)在月餅?zāi)＞呃锶鳇c(diǎn)糕粉
，讓糕粉均勻粘在模具壁上，這樣方便脫模
。然后把包好的月餅面團(tuán)放進(jìn)模具
，注意可控制模具深度，讓面團(tuán)剛好和模具邊緣齊
，用手掌輕輕壓實(shí)
。
把月餅?zāi)Ｓ昧Π聪?div id="jfovm50" class="index-wrap">，再倒出?lái)，放入冰箱冷藏1小時(shí)風(fēng)味更佳
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