月餅為什么要用轉(zhuǎn)化糖漿呢
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發(fā)布時間：2022-08-10
做月餅需要的原材料傍邊
，轉(zhuǎn)化糖漿是其間必不可少的一種
。問題是，什么是轉(zhuǎn)化糖漿
、月餅為什么要用轉(zhuǎn)化糖漿
？
轉(zhuǎn)化糖漿是什么
當(dāng)把糖和水混合加熱煮沸今后
，水分會慢慢揮發(fā)，糖水的濃度會越來越高
。當(dāng)糖水的濃度達到必定程度
，冷卻后
，糖會結(jié)晶分出。為了防止這個現(xiàn)象產(chǎn)生
，在煮糖水的時候
，參加一些酸性物質(zhì)，比如檸檬汁
，部分蔗糖會被酸分化成為不易結(jié)晶的葡萄糖和果糖
。這個過程就叫做糖的轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生的混合物為轉(zhuǎn)化糖漿
。因為轉(zhuǎn)化效果
，約束了蔗糖的結(jié)晶程度，所以轉(zhuǎn)化糖一律都對錯固狀
，而且都比較粘稠
。
月餅為什么要用轉(zhuǎn)化糖漿
月餅糖漿的質(zhì)量會直接影響月餅的口感，糖的選擇要選用結(jié)晶均勻
、顆粒大小一致
、內(nèi)部無雜質(zhì)的粗粒砂糖，而且有必要是蔗糖
。
做糖漿還需要參加檸檬酸（檸檬汁）
，因為檸檬酸可以促進糖的轉(zhuǎn)化。
轉(zhuǎn)化糖與材猜中的其他材料產(chǎn)生反響
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