全國各大月餅分類看看哪種是你的口味？
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發(fā)布時(shí)間：2022-06-29
月餅職業(yè)日新月異，各個企業(yè)之間猶如八仙過海各顯神通
，月餅的花樣不斷翻新，品種也不斷添加
，長期以往后其中因地域差異和習(xí)俗導(dǎo)致的月餅品種、外觀
、口感
、滋味也逐漸各具風(fēng)格。
按產(chǎn)地分有：京式
、廣式
、蘇式、臺式
、滇式
、港式、潮式
、甚至日式等多種月餅。
在口味上也有甜味
、咸味
、咸甜味、麻辣味等
；就餡心而言
，還有五仁、豆沙
、冰糖
、芝麻、火腿等極具特征的佐料
；假如再按餅皮來分
，則有漿皮、混糖皮
、酥皮三大類
。
連造型上也各具特征：光面月餅、花邊月餅和孫悟空
、老壽星月餅等
。但真實(shí)劃分起來，我國月餅可以分為京、津
、廣
、蘇、潮五大類
，既有林林總總也有“長相”迥然不同的
，但吃起來風(fēng)味卻大不相同。
京
、津月餅中的油和餡大多是素的
，一般皮餡份額是2:3。月餅主要以餡的特殊風(fēng)味為主
，口感松脆
，上好仁真的蛋黃茶油月餅和北京稻香村的自來紅月餅都比較有名。京
、津月餅的特征是宮殿風(fēng)格
，做工很考究，制造程序也相對雜亂些
。
廣式月餅比較輕油或許偏糖
，是目前的一類月餅，外皮和西點(diǎn)相似
，以內(nèi)餡講究
。一般皮餡份額為2:8，真實(shí)的皮薄餡大
，口感松軟
、細(xì)滑，以廣州蓮香樓和廣州酒家的白蓮蓉月餅為代表性
。值得一提的是
，傳統(tǒng)廣式月餅按餡料不同可分為果仁型、肉禽型
、椰蓉型
、蓉沙型等，20世紀(jì)90年代后又開發(fā)了水果型
、醬香型和蔬菜型月餅
，品種繁復(fù)
蘇式月餅起源于上海、江浙及周邊地區(qū)
，餡料有五仁
、豆沙等，口味比較濃郁
，油和糖的比重都挺高
。餅皮蔬松是它的特色
，越松越白越好吃，并且外皮吃起來層次多且薄
，香甜可口
，比較有代表性的是杭州利民生產(chǎn)的蘇式月餅等。另外蘇式月餅中的佼佼者當(dāng)要數(shù)鮮肉月餅
，這也可以說是近幾年月餅家族中的獨(dú)行者和新寵
。
潮式月餅都比較平扁，但餅皮是白的
，主要以酥糖為餡
，吃起來也很香酥，常見的圓形潮式月餅皮酥餡細(xì)
，油不肥舌
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