通遼市蛋糕
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發(fā)布時(shí)間：2022-05-08
通遼市蛋糕
蛋撻脆皮形圓如碟
，皮面松酥;皮盛黃色蛋漿
，皮可作盛器亦可食
，是方便食品中的又一特色
。做法:制油酥:將面粉500克與溶化白脫油拌勻，擦透成油酥
。制蛋漿:將砂糖1.5公斤加水750克，燒成糖漿
，再加冷水750克攪勻
，將蛋1.5公斤溘入糖漿內(nèi)，攪成蛋漿
。制坯:將面粉1公斤
、蛋200克，加水揉和至不粘手時(shí)
，再將油酥包入
，用搟面杖搟薄(約1厘米厚)，再將其對(duì)折成四層
，再搟薄
。如此重復(fù)折迭三次，之后搟成0.3厘米厚的薄皮
。
香橙糕原料:巧克力派6片
、桔子汁250克、蛋黃60克
、細(xì)砂糖50克
、吉利丁片5片、動(dòng)物性鮮奶油250克
、草莓4顆
；做法:吉利丁片泡冷水、巧克力派2片切成小塊備用
。蛋黃先過(guò)濾再加入桔子汁及細(xì)砂糖中
，隔水加熱煮至80度左右，即加入瀝干的吉利丁片融化拌勻
。將上述材料隔冰水拌打至濃稠
，鮮奶油亦拌打至6分發(fā)，兩者一起拌勻
。將巧克力派墊于蛋糕點(diǎn)模型下
，添上餡料至一半高度，再將剪成小塊的巧克力派添入餡料中至滿
，所有材料依序做好
。冷凍2小時(shí)至全部凝結(jié)，脫模后刷上一層果膠(亦可不刷)，再裝飾上草莓即可
。
當(dāng)時(shí)富裕的老百姓們花在吃的時(shí)間比工作的時(shí)間多上好幾倍
，往往三、四個(gè)人的餐會(huì)
，十幾二十道菜
，多得吃不完，吃到之后
，賓客都僅意思意思地動(dòng)動(dòng)刀叉
，淺嘗即止;宴會(huì)結(jié)束后，一整個(gè)下午
，只聽(tīng)見(jiàn)打飽嗝的聲音此起彼落
，這個(gè)「下午打嗝」的社會(huì)現(xiàn)象維持了整整半個(gè)世紀(jì)，直到引起社會(huì)清流人士如此的蜚短流長(zhǎng)方才告一段落:「連「虛無(wú)」也難逃物質(zhì)化
，并因過(guò)度膨脹而遭到倒塌的命運(yùn)
。」
。事實(shí)上不是派
，而是海綿蛋糕(松糕)：名稱由來(lái)?yè)?jù)說(shuō)是在1855年，一份紐約報(bào)紙印了一份名為puddingpiecake(布丁派蛋糕)的食譜
，這份食譜并沒(méi)有包含現(xiàn)今波士頓派特有的巧克力糖漿
，然后在1856年一位名為Harvey D.Parker的人在波士頓開(kāi)設(shè)了一家ParkerHouse餐館，菜單上有一道含有巧克力糖漿的布丁派蛋糕
，據(jù)說(shuō)這就是人們今天所知道的波士頓派
。中世紀(jì)的誕生--舒芙里(Souffle)-(法國(guó))：為什么人們會(huì)發(fā)明這道讓人吃完后，反而感覺(jué)好像什么都沒(méi)吃的舒芙里;這和當(dāng)時(shí)貪婪無(wú)饜
、欲求永不滿的社會(huì)風(fēng)氣息息相關(guān)
。蓬松的口感--戚風(fēng)蛋糕(ChiffonCake)-(美國(guó))：蛋糕一般有海綿蛋糕/Sponge和戚風(fēng)蛋糕/ChiffonCake.Chiffon實(shí)指一種布料，類似絲t綢
，但是沒(méi)有像絲綢般難保養(yǎng)
，這就是喬其紗。因這款蛋糕的口感和組織特別柔軟
，綿滑
，所以就叫做ChiffonCake.海綿蛋糕完全靠打發(fā)蛋(全蛋或是分蛋)來(lái)形成蛋糕組織里的孔隙，典型的海綿蛋糕里只有蛋
、面粉
、糖?div id="d48novz" class="flower left">
？诟斜容^結(jié)實(shí)
、綿密
，吃的時(shí)候容易覺(jué)得噎喉嚨(和戚風(fēng)相較來(lái)說(shuō))。
通遼市蛋糕
將芒果去皮
，沿果核切下果肉
，再縱切成長(zhǎng)條。鮮奶油加入40克砂糖用攪拌器將奶油打發(fā)(奶油呈凝固的固體狀)
。取一張面餅
，在中心鋪上一層奶油糊，再放一塊芒果條
，再鋪一層奶油糊
。之后將面餅包成四方形即可。刷干凈煮西米的鍋
，倒入200毫升清水放入冰糖煮溶，然后將芋茸放入鍋內(nèi)攪拌均勻后放入之前的1/3份芋頭丁一起煮
，再倒入椰奶攪拌均勻
，煮開(kāi)后放入煮好的西米拌勻即可熄火。
薯?xiàng)l手卷原料:薯?xiàng)l100克
、生菜3片
、海苔2片、蘆筍15根
；調(diào)味料:沙拉醬2匙
、白芝麻1大匙；做法:將生菜洗凈瀝干
。薯?xiàng)l用烤箱烤12-15分鐘
，至外表略呈金黃色即可，放涼備用;海苔片對(duì)角剪開(kāi)成三角形
。取1張三角形海苔片鋪平
，先將生菜葉平鋪于中間，再依序放入薯?xiàng)l
、蘆筍
、沙拉醬、白芝麻等
。包法是從左邊卷至右邊
，要注意必須將中間材料卷緊，海苔邊塞入尾端后
，再把另一片的海苔從右卷至左
，然后放入盤中，全部做好即可食用
。手卷內(nèi)的材料及份量可以自行調(diào)整
，找出自己較喜歡的手卷口味。
燉雙皮奶做法:鍋架火上，放入牛奶和白糖拌勻
，用小火煮
。見(jiàn)奶熱而不沸、白糖也已充分溶解
，即要離火(只能煮熟
，白糖溶化即可，而不能煮沸
，否則
，鮮牛奶中的蛋白質(zhì)受高溫變性凝固，就無(wú)法制做奶皮)
。并將奶液分別倒入幾個(gè)飯碗內(nèi)
，靜置冷卻，待各碗的奶表面上有一層薄奶脂凝成后
，用細(xì)竹簽沿碗邊將奶皮挑起一角
，將碗傾斜，使奶皮下的奶液流入另一容器
，這樣
，奶皮就留在碗底。按此方法
，把各碗奶液都流到另一容器里集中起來(lái)
，只留下奶皮。將蛋清放入容器
，用捆綁起來(lái)的5根筷子
，順著一個(gè)方向高速攪打至蛋清呈乳白色膠狀的泡糊，倒入集中奶液的容器
，攪勻
，用紗布過(guò)濾，去掉雜質(zhì)
，刮去面上的氣泡
，然后上屜架鍋，用中火隔水燉
，經(jīng)過(guò)10分鐘左右
，便成燉雙皮奶。通遼市蛋糕
黑森林蛋糕由來(lái)：其實(shí)黑森林蛋糕(SchwarzwaelderKirschtorte)若翻譯成"黑森林櫻桃奶油蛋糕"應(yīng)該是較恰當(dāng)吧
。因?yàn)榈挛娜锏腟chwarzwaelder即為黑森林
，而Kirschtorte也就是櫻桃奶油蛋糕的意思。仔細(xì)研究研究
，黑森林說(shuō)穿了
，真的只是一種"沒(méi)有巧克力的櫻桃奶油蛋糕"
。相傳古早以前，每當(dāng)黑森林區(qū)的櫻桃豐收時(shí)
，農(nóng)婦們除了將過(guò)剩的櫻桃制成果醬外
，在做蛋糕時(shí)，也會(huì)非常大方地將櫻桃塞在蛋糕的夾層里
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