豐鎮(zhèn)月餅-豐鎮(zhèn)月餅預(yù)定-內(nèi)蒙古蒙瀚食品有限公司
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發(fā)布時間：2021-10-29
內(nèi)蒙古蒙瀚食品有限公司本公司從過去的小作坊式的加工
，到現(xiàn)在以其先進的生產(chǎn)設(shè)備
、務(wù)實的工作團隊、扎實產(chǎn)品的質(zhì)量
，確立了豐鎮(zhèn)食品的創(chuàng)新產(chǎn)品地位。其加工
、制作的
豐鎮(zhèn)月餅、混糖月餅、玫瑰月餅等
，讓您吃完回味無窮
，今天蒙瀚分享給大家制作月餅的小經(jīng)驗和幾種月餅餡的調(diào)配過程，希望能給你的制作帶來一點小幫助
。五仁月餅皮此配方量可做月餅 12塊
，每塊月餅80克，外皮45克
。
1
、先準備普通面粉：270克 麥芽糖漿：204毫升（也可選用轉(zhuǎn)化糖漿或蜂蜜） 花生油：60毫升 堿面：2克（加入4毫升水溶解后用） 月餅?zāi)＞撸?套（圖案隨意）五仁月餅餡此配方量可做月餅12塊，每塊月餅80克
，外皮35克 熟果仁碎：開心果30克、花生碎30克
、黑芝麻20克
、扁桃仁50克、核桃仁50克
、青絲10克（橘子皮去掉白色用糖熬制）
、白芝麻20克、瓜子仁30克
、南瓜子30克麥芽糖漿：60毫升（也可選用轉(zhuǎn)化糖漿或蜂蜜） 熟糯米粉：60克（也可選用炒熟面粉代替） 花生油：30毫升 雞蛋：1枚月餅皮?制作1.把204毫升麥芽糖糖漿（也可選用白糖+水+檸檬汁熬制轉(zhuǎn)化糖漿或蜂蜜）
；60毫升花生油；2克堿面加入4毫升水溶解（堿水和面會改變面的本質(zhì)
，增加月餅表皮的味道
，同時表皮微黃更好看），依次倒入容器中攪拌均勻
。
2.然后將270克普通面粉倒入面盆中，用手或其它工具繼續(xù)攪拌和面到?jīng)]有干面粉
。
3.完后把面團揉光揉
，蓋上蓋子或保鮮膜醒20分鐘，準備開始做五仁餡
。
月餅餡制作
，按傳統(tǒng)五仁月餅只有五種果仁，這里不止五種
，可以加入自己喜歡的任意果仁碎
。先，把堅果壓碎
，如果想要大顆粒果仁可用剪刀剪碎口感更佳
，全部果仁碎倒入容器中混合，將糖漿
、油、熟糯米粉一起攪拌與果仁混合
。保證每個果仁團重量統(tǒng)一
，稱出每個35克固定量，這樣大小一致也利于烤制均勻
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