內(nèi)蒙古中秋月餅怎么做
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發(fā)布時(shí)間：2020-08-25
廣式五仁月餅
材料
月餅皮：中筋面粉150克
、吉士粉（奶粉也可）8克
、轉(zhuǎn)化糖漿113克
、枧水2克、熟花生油40克
、鹽1克
五仁餡：去皮熟花生
、熟瓜子仁、熟黑白芝麻
、熟核桃仁
、熟美國(guó)大杏仁和葡萄干160克、白砂糖80克
、麥芽糖50克
、熟糯米粉140克
、熟油35克、涼開水55-70克
輔料：蛋黃液（一個(gè)蛋黃+1大匙蛋白
，混合均勻）
做法
1.轉(zhuǎn)化糖漿中加入枧水
，攪打均勻。再加入油
，攪打均勻后，加入鹽
，攪拌均勻
，后篩入面粉，拌勻
，揉合成面團(tuán)
，覆蓋保鮮膜，松弛兩小時(shí)以上
。
2.各種果仁提前剝好
，炒熟，能去皮的去皮
，搟碎（不需要很細(xì)碎
，有顆粒感更好吃）。
3.將搟碎的果仁倒入容器中
，加入白砂糖
，麥芽糖，熟面粉
，熟油
，涼開水，攪拌均勻
，和成用手一握
，可以成團(tuán)的狀態(tài)即可。
4.將松弛好的餅皮分成30克／個(gè)
，揉圓
。五仁餡分成50克／個(gè)，團(tuán)成圓形
。
5.取一個(gè)餅皮
，稍稍拍扁轉(zhuǎn)圓，放上一個(gè)五仁餡
，放進(jìn)左手手心里
，右手將餡料向里推，同時(shí)左手旋轉(zhuǎn)將餅皮均勻貼著餡料推開
，直至包住整個(gè)餡料
，收口捏緊成一個(gè)生坯
。將生坯在面粉堆里打個(gè)滾兒，抖掉多余面粉
，放在模具里
。
6.手均勻用力壓下，抬起月餅?zāi)?div id="d48novz" class="flower left">
，推出月餅生坯
，間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤。
7.烤箱180度預(yù)熱
，中層
，烤5分鐘后，取出
，放涼
，刷上蛋黃液，送入烤箱
，降到150度
，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可。
8.月餅涼透后
，放入保鮮袋子里
，密封回油2-3天后食用更好。
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南瓜紫薯月餅
材料
南瓜100克，紫薯200克
，糯米粉70克
，低筋粉40克(普通面粉也可以，糖30克
做法
1.先把南瓜
，紫薯分別切塊
，放入輔食機(jī)蒸熟，少量的食材用輔食機(jī)是非常方便噠
2.蒸熟的南瓜泥
，加入糯米粉和面粉
，這個(gè)量自己把握哈，有的南瓜水分大
，需要的面粉就多
，要能揉成不沾手的面團(tuán)就可以了，放在碗里醒發(fā)半個(gè)小時(shí)以上
3.蒸好的紫薯泥加點(diǎn)白砂糖按壓
，然后捏成團(tuán)
，面團(tuán)和紫薯泥分別分成11份，各自20克
4.把面皮按壓一下包入紫薯
，然后售收口搓圓
，撒點(diǎn)糯米粉
，包好的面團(tuán)在糯米粉上滾一圈，月餅?zāi)＞呃镆惨鳇c(diǎn)
，這是為了防粘
。
5.面團(tuán)放入月餅?zāi)＞呃铮p輕按壓出來(lái)
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